很多茶友在購(gòu)買(mǎi)黑茶的時(shí)候，很容易把“金花”當(dāng)作“發(fā)霉”，甚至把“金花”當(dāng)作黃曲霉菌。
這可太冤枉我們的金花了，下面小葉子就教你如何輕松辨別“真假金花”。
金花從何而來(lái)?
金花是茯磚茶里特有的一種益生菌，學(xué)名是“冠突散囊菌”，把黑茶掰開(kāi)以后，看到的金黃色顆粒就是金花 。其中，茯磚茶是唯一有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求有金花菌的一類(lèi)黑茶，國(guó)標(biāo)里面要求每克茯磚茶要有20萬(wàn)個(gè)金花菌菌落。一般金花茂盛的茯磚茶口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較醇和、爽口、甜滑且回甘快。
金花的發(fā)現(xiàn)過(guò)程比較偶然，是在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中意外受潮了，才長(zhǎng)出這種金黃色的微生物，也就是金花，后來(lái)人們通過(guò)模擬受潮時(shí)的溫度、濕度找到了讓茯磚茶發(fā)花的生長(zhǎng)環(huán)境，于是金花成了茯茶品質(zhì)的重要追求。
金花如何生長(zhǎng)?
要發(fā)花，合適的溫度和濕度必不可少，但是是不是只要溫濕度達(dá)標(biāo)就可以了呢?并不是的，要發(fā)出金黃色的金花，除了合適的溫濕度，還需要有穩(wěn)定的金花菌菌落。有了這些條件，才會(huì)進(jìn)入正式金花的生長(zhǎng)階段。
金花是活體，它會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)發(fā)生相應(yīng)的變化，像剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭花”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，有些年份久的茯磚茶已基本見(jiàn)不到金花留下的痕跡，隱約可見(jiàn)白色欠均勻的斑點(diǎn)，但是風(fēng)味和保健功效卻越發(fā)顯著。
如何分辨真假金花?
首先：金花是生長(zhǎng)在黑茶的里面而不是表面，要看金花，需把黑茶撬開(kāi)觀察，如果是黑茶表面有發(fā)黃的東西，那購(gòu)買(mǎi)時(shí)需謹(jǐn)慎了;
其次：剛出倉(cāng)的黑茶金花顆粒大并且顏色金燦燦的，時(shí)間久了之后，金花顆粒大小會(huì)變小，顏色漸漸變成淡黃色，呈很多小白點(diǎn)分布在黑茶里面;
最后：用嘴吹一下茶上的金花，能被吹跑的黃色物質(zhì)很可能就不是金花，金花是牢固生長(zhǎng)在茶里面的，不會(huì)被輕易吹掉。
來(lái)源：茶頻道
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